“Todos estamos abastecidos con el pan de sandwichón para esta temporada”, aseguró Perla Andrade Martínez, presidenta del gremio de panaderos.
“Sí hay pan de sandwichón en Mérida, no hay desabasto, ya que el 80 por ciento de las panificadoras de la ciudad está elaborando este pan”, agregó.
Después indicó que en Mérida hay 1,000 panaderías y 2,000 en Yucatán; muchas de ellas están recibiendo encargos porque la elaboración de este pan es diferente a la del pan francés (barras) o el pan dulce, debido a que el proceso es más extenso.
“Por ejemplo, la barra del pan francés se hornea a las 7 de la mañana y a las 12 del día la estás comiendo. El pan del sandwichón lleva todo un procedimiento que tiene una duración de más de 13 o 14 horas.
“Después de hornearlo hay que esperar que esté frío para pelar y cortar, entre otras fases del procedimiento hasta que llega a los anaqueles. No es como la barra o el pan dulce, que lo estás haciendo y lo estás comiendo”, explicó.
La entrevistada comentó que en días pasados se publicó en medios que había desabasto del insumo, porque en una o dos panaderías se quedaron sin el producto por las preventas, con largas filas registradas.
“En algunas panificadoras de la preferencia del público ya no hay pan de sandwichón, pero eso no quiere decir que haya desabasto, hay otras panaderías que elaboran este producto, cuyo precio oscila en los $50”.
“Si vas a la panadería de tu colonia o fraccionamiento lo vas a encontrar (el pan del sandwichón), son establecimientos que trabajan pan fresco todos los días. No hay riesgo de desabasto”.
La empresaria dijo que como dueños de panaderías tampoco pueden arriesgarse a hornear demasiado pan de sandwichón.
“No podemos exagerar la producción. Al ser un pan fresco no te dura ocho días para almacenar. Es pérdida para nosotros y la harina no está nada barata”.
“De hecho, el precio del pan del sandwichón tuvo un aumento este año de $5 aproximadamente”.
Sandwichón en la cena de Navidad
Luego manifestó que para las personas que tienen planeado elaborar sandwichones para la cena de Navidad es momento de hacer sus encargos en la panadería más cercana que tengan.
También recomendó a las personas a no esperar el 24 de diciembre para comprar su pan del sandwichón y que mejor encarguen sus pedidos en las panaderías de su preferencia.
Asimismo, subrayó que este año si se está solicitando mucho este pan, y por eso muchas panaderías aceptan encargos. Reiteró que también se puede encontrar el pan en los anaqueles, pero para no dar la vuelta en balde mejor hagan su pedido previamente.
“Hay años en los que la gente está peleando el pan del sandwichón para la cena de Navidad y en otros no ocurre sino hasta para la cena de Año Nuevo”.
Perla Andrade Martínez consideró que este mes las ventas han sido regulares en las panificadoras y ahora están enfocadas en la elaboración de este insumo. La producción masiva empezará el próximo sábado 20.
Después las panaderías locales y tradicionales se prepararán para la temporada de rosca y dar inicio a la producción el 2 de enero.
“Este año estamos cerrando más o menos porque ha habido alza en los precios de los insumos. La gran mayoría de las panaderías estamos cerrando en términos azules, no en rojos”, puntualizó.
Por otro lado, compartió que a la fecha no está previsto un incremento al precio del pan francés en 2026. Mantendrá su precio entre $7 y $8, aunque sí habrá un ajuste en el pan dulce, pasteles y otros productos.
Además, recordó que hay un grupo de medio centenar de dueños de panaderías que mantienen comunicación, toman acuerdos y “salen” todos con el mismo precio. Comentó que este grupo forma parte del gremio de panaderos que ella preside y que participa en la fiesta católica del Cristo de las Ampollas, que se celebra en la Catedral San Ildefonso de Mérida.
Por otra parte, aclaró que en Yucatán no existe una delegación de la Cámara Nacional de la Industria de la Panificación.