Enclavada en la zona oriente de Yucatán, a unos pasos de Chichén Itzá, la Hacienda Chichén ha consolidado un modelo de hospitalidad que combina tradición, sostenibilidad y rigor operativo. Al frente se encuentra Rubén Gutiérrez Barbachano, dueño y gerente general, quien ha encabezado el proceso para mantener durante ocho años consecutivos el Distintivo H, otorgado por la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán.
El empresario subraya que la obtención del reconocimiento en 2018 marcó el inicio de una etapa de profesionalización constante, pero advierte que el principal reto ha sido sostener los estándares a lo largo del tiempo. “No es solo cumplir una vez, es mantener los procesos todos los días”, señala. La certificación exige controles estrictos en el manejo de alimentos, capacitación continua del personal, supervisiones internas y externas, así como adecuaciones en infraestructura.
En la más reciente entrega del Distintivo H, la Hacienda Chichén fue nuevamente reconocida, un logro que Rubén Gutiérrez Barbachano decidió compartir con su equipo de trabajo al llevarlo como protagonista de la ceremonia. El empresario subrayó que, aunque la distinción no resulta novedosa para la operación interna, pues el personal se integra desde el inicio a un esquema de estándares estrictos, sí representa un momento clave para reconocer la constancia, disciplina y compromiso del grupo.
Destacó que esta continuidad en la certificación fortalece la confianza de los huéspedes locales, nacionales y extranjeros, al garantizar que los procesos de manejo e higiene alimentaria se mantienen bajo control y conforme a los más altos lineamientos.
El equipo de Hacienda Chichén con el Distintivo H, que es otorgado por la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán. En la primera fila: Aurelio Noh Noh, Florentino Uc Tamay, Hermelinda Poot Tuz y Jesús Euan Cemé; segunda fila: José López Cupul, Magali Pech Montes, Alma Tun Moo, Felipe Kuyoc Tee y Mauricio Chuch Noh; detrás, Omar Poot Kumul, Rubén Gutiérrez Barbachano, Ezequias Puc Salazar y Santos Noh Cohuó 
Protocolos
En el caso de Hacienda Chichén, las condiciones geográficas añaden complejidad. Al ubicarse en una zona rural, gran parte de los insumos debe trasladarse desde Mérida, lo que obliga a reforzar protocolos para garantizar la cadena de frío, evitar la contaminación cruzada y documentar cada etapa mediante bitácoras. “La logística es más exigente que en la ciudad”, explica.
Gutiérrez Barbachano destaca que uno de los factores clave ha sido la permanencia de su equipo de trabajo. Algunos colaboradores superan los 20 años en la empresa, lo que ha permitido consolidar una cultura operativa basada en la experiencia y la disciplina. La capacitación, añade, es un proceso permanente que implica cursos, evaluaciones y acompañamiento continuo hasta convertir los lineamientos en prácticas habituales.
El proceso para obtener el distintivo puede extenderse durante meses. Incluye revisiones internas, simulacros de inspección, auditorías formales, visitas sorpresa y pruebas de laboratorio tanto de alimentos como de superficies. “Es un sistema integral, no solo una revisión visual”, precisa.
Para el empresario, este tipo de certificaciones debería ser un estándar básico dentro del sector. En un contexto de crecimiento turístico en Yucatán, considera que elevar los niveles de calidad e higiene es indispensable para fortalecer la competitividad del destino y brindar certeza al visitante.
Además del enfoque operativo, Hacienda Chichén ha desarrollado una propuesta basada en la sostenibilidad. Entre sus prácticas se encuentran el uso de biodigestores para el tratamiento de aguas residuales, sistemas de compostaje para residuos orgánicos y producción agroecológica destinada al consumo interno, a través del cultivo y cosecha de ingredientes que posteriormente se integran a la preparación de sus alimentos. Actualmente, el proyecto avanza hacia la implementación de energía fotovoltaica para reducir su impacto ambiental.
El complejo también busca diversificar su oferta turística mediante experiencias vinculadas con su entorno natural e histórico, como recorridos por jardines botánicos, huertos y áreas de conservación. La intención, explica Rubén Gutiérrez, es incentivar la permanencia de los visitantes en la región y contribuir a una mayor derrama económica local.
El directivo hizo un llamado a los empresarios del sector a invertir en capacitación y certificación. “No es un proceso sencillo, pero es alcanzable y necesario”, afirma. A su juicio, la consolidación de Yucatán como destino turístico competitivo dependerá, en buena medida, de la capacidad de sus prestadores de servicios para mantener estándares de calidad sostenidos en el tiempo.
Finalmente, Rubén Gutiérrez Barbachano extendió una invitación abierta a las familias yucatecas para conocer y disfrutar la Hacienda Chichén sin necesidad de hospedarse, al destacar que el espacio ofrece opciones como el restaurante, el spa y el acceso a áreas naturales, incluida la piscina, ideales para convivencias dominicales en familia, pareja o incluso para grupos escolares y turismo local. Subrayó que la hacienda, más allá de su vocación hotelera, es un legado histórico y ambiental que merece ser compartido, por lo que se han dispuesto precios competitivos y descuentos especiales para visitantes locales, con el objetivo de acercar esta experiencia a la comunidad yucateca.— Darinka Ruiz Morimoto