El ambiente propio del Hanal Pixán comienza a respirarse en los alrededores de los mercados Lucas de Gálvez y San Benito del centro de la ciudad de Mérida.
Poco a poco los principales productos e ingredientes para la elaboración del plato por excelencia de estas fechas, el mucbipollo, comienzan a revelarse por todas partes, desde la lata en sus diversos tamaños y capacidades hasta el puerco y el pollo.
Todos los insumos característicos que se requieren para preparar el pib se pueden conseguir en estos populosos centros de abasto de la capital yucateca.
Las latas, típicas y muy necesarias para dar forma y tamaño al mucbipollo, se ofrecen a precios que van desde $35 la porción individual hasta $60 el tamaño estándar (promedio).
La insustituible hoja de plátano, que permite dar al plato su singular forma en aroma y sabor, garantiza un horneado uniforme y evita que la masa se pegue al molde, tiene un precio de $20 el atado y en algunos puestos pueden ofrecer porciones medias a solo $10.
La masa de maíz nixtamalizado, ideal para la corteza crujiente del platillo, se puede conseguir en $25 el kilo. Para poder manejarla se utiliza manteca de cerdo, que se vende desde $65 hasta $75 el litro, dependiendo de la calidad y el puesto que la ofrece. Además, se consigue la pasta de achiote a $70 el kilo, y se puede adquirir desde un cuarto a $30.
El kilo de puerco en trozo está de $110 a $130, mientras que el pollo está en $55 el kilo.
Una botella de concentrado de naranja agria, de 775 ml se oferta a $70 y un atado de epazote a $10.
El tomate ronda los $23 mientras que la cebolla, morada o blanca, va desde los $44 hasta los $50, de acuerdo con su calidad y tamaño.
Una bolsa de medio kilo de espelón ya pelado, leguminosa clave y especial para el pib, está en $40 mientras que el atado está en $30.
Los oferentes opinan que los precios podrían mantenerse así durante los próximos días, pero no descartan ajustes al alza en los días previos a la festividad, que es cuando aumenta la demanda.
Productos como el tomate y la cebolla registran modificaciones cuando los mayoristas cambian los precios. Quizá pudiera subir el precio del atado de hoja de plátano e incluso del espelón, pero en cárnicos y masa, éstos difícilmente podrían incrementar en lo que resta del mes.
De un vistazo
Precios estables
Los oferentes del Lucas de Gálvez y San Benito opinan que los actuales precios de ingredientes para el mucbipollo podrían mantenerse en los próximos días. Sin embargo, no descartan un alza en los días previos al Hanal Pixán
Modificaciones
Productos como el tomate y la cebolla registran modificaciones cuando los mayoristas cambian los precios. El atajado de hoja de plátano y el espelón también podrían encarecerse.