Ante interrogantes
Ante la determinación del gobierno estatal del cierre temporal bares, discotecas, centros nocturnos, restaurantes y cafés, debido a la contingencia por el coronavirus Covid-19, un nuevo reto e interrogantes se plantean a los propietarios de ese tipo de negocios en Yucatán.
Jorge Carrillo Sáenz, presidente del Consejo Empresarial Turístico de Yucatán (Cetur), indica que las implicaciones de esa medida afectarán primordialmente al sector turístico, y el impacto se advertirá en la siguientes semanas, durante las próximas temporadas de vacaciones de Semana Santa y Pascua, e incluso se extendería a las de verano, en julio y agosto, cuando en la entidad hay una alta ocupación de visitantes, sobre todo nacionales.
El dirigente de Cetur recuerda que la Península de Yucatán es una región donde la actividad económica turística es predominante, y el ramo de servicios representa casi el 60% del Producto Interno Bruto (PIB), y del 45 al 52% corresponde a comercios y restaurantes. El año pasado, los restaurantes aportaron a nivel local el 15.3% del PIB y el 1.3% del PIB nacional, lo que refleja la contribución significativa de ese sector al crecimiento económico de México.
Sin embargo, el panorama económico que se vislumbra ahora para el sector turístico, recreativo y restaurantero ya se ve afectado por la estela de la pandemia del coronavirus Covid-19.
Las cancelaciones, suspensiones y aplazamientos de importantes eventos internacionales, como el Tianguis Turístico que se realizaría desde el pasado viernes 20 en Mérida, que generarían una sustanciosa derrama económica para el país, demuestran la magnitud de la pandemia y sus posibles consecuencias, que podrían transformar negativa o positivamente a la industria restaurantera, según las medidas que se establezcan.
Expertos de National Soft, una casa mexicana de software con 18 años de experiencia en el desarrollo de tecnología para la administración de negocios de diferentes ramas de la economía, incluso la turística y restaurantera, presentan en un documento recomendaciones para afrontar el desafío de la emergencia sanitaria con el empleo de nuevas tecnologías combinadas con estrategias de limpieza y prevención difundidas por las autoridades.
Las sugerencias para los restaurantes y negocios donde acude un número importante de personas es para prevenir la propagación del coronavirus entre clientes y personal, como la colocación de dispensadores de gel desinfectante. También limpiar de manera frecuente las superficies de uso común, como mostradores, mesas, barras, mobiliario, máquinas, lavabos, teléfonos y terminales bancarias de cobro.
Además, lavar y desinfectar las vajillas a temperaturas superiores a los 80 grados, y los manteles, servilletas y ropa de trabajo a más de 60 grados. Revisar y asear los filtros del clima artificial y las rejillas de expulsión, mantener los alimentos conservados protegidos en recipientes adecuados, cocinar los alimentos a temperaturas superiores a los 70 grados para evitar la contaminación cruzada e instruir al personal para mantener una distancia considerable con los clientes y lavarse constantemente las manos con agua y jabón.
Recomendaciones
Los especialistas de la empresa recomiendan informar a sus clientes de las medidas que establecer para garantizar la salubridad de sus productos por medio de comunicaciones digitales y la publicación de textos, imágenes y vídeos en portales de reconocidas, confiables compañías que tengan varios canales de información.
En el transcurso de las próximas semanas es altamente probable que el país enfrente las fases más peligrosas de la emergencia sanitaria, por lo que es de vital importancia para los restaurantes y establecimientos turísticos encontrar opciones que no solo les permitan sobrellevar la baja de afluencia en los establecimientos, sino adaptar sus servicios a las nuevas necesidades de los clientes, quienes aunque no quieran o puedan salir de sus casas, aún quieren consumir o adquirir sus servicios y alimentos.
Más allá de incorporar medidas de sanitización pertinentes, la adopción de la tecnología se convierte en un mecanismo de defensa esencial, en particular para el servicio de pedidos en línea, ya sea para llevar a domicilio o para pasar a recoger, y el llamado “drive-thru” (comprar productos sin salir del vehículo).
En Estados Unidos, las grandes cadenas de comida rápida como Chick-fil-A, Taco Bell y Starbucks se esfuerzan en promover el uso del “drive-thru” entre sus clientes para evitar la aglomeración de gente y con ello la propagación de Covid-19 en sus instalaciones.— Carlos Fernando Cámara Gutiérrez
Factor fundamental
Ante un período de emergencia sanitaria como el que se enfrenta actualmente con el coronavirus, de acuerdo con los especialistas, garantizar la salubridad del servicio, tomando las medidas de prevención necesarias desde la preparación de los alimentos hasta la entrega (ya sea en sucursal o a domicilio), es un factor fundamental que determinará la elección de los consumidores al momento de pedir en línea.