PROGRESO.— Con la premisa de impulsar la autosuficiencia económica y fortalecer la economía de los hogares, autoridades municipales ponen en marcha el programa “Las Ánimas del Mar: Dulce Tradición”, una serie de talleres prácticos gastronómicos dirigidos a la población del puerto y sus comisarías.
Esta iniciativa busca que los asistentes adquieran conocimientos prácticos en la elaboración de repostería y bebidas tradicionales de la región.
De este modo, las familias contarán con herramientas técnicas operativas que les permitan emprender pequeños negocios desde el hogar o reducir gastos de consumo directo durante las celebraciones tradicionales de la época.
Aunque la convocatoria municipal no fija un límite de edad ni restringe el perfil de los participantes, el formato y la naturaleza del aprendizaje apuntan hacia las mujeres del puerto, habituales pilares de la organización doméstica y el sustento familiar en las comunidades costeras.
Durante las jornadas de capacitación, los asistentes aprenderán en forma integral la selección de ingredientes, los tiempos de cocción y los métodos de preparación de cuatro pilares de la dulcería yucateca.
Entre los productos a elaborar destaca el tradicional mazapán de pepita, llamado también “zapotitos”, que es un dulce moldeado manualmente en vistosas figuras con forma de frutas. Asimismo, se enseñará a hacer merengues, que en algunos municipios se les conoce como “mambitos”, caracterizados por su aroma a vainilla y ralladura de limón.
El temario incluye también la elaboración del maja blanco, postre cremoso a base de leche, fécula de maíz, azúcar y canela, así como del atole nuevo, bebida ancestral preparada con maíz tierno recién cosechado (elote desgranado y molido), cocido lentamente con agua, azúcar y un toque de sal.
El esquema itinerante de la capacitación busca cubrir los puntos estratégicos del municipio para facilitar el acceso de los habitantes sin que tengan que realizar tras-lados costosos hacia la cabecera municipal.
Chelem, primer punto
La calendarización de los talleres se iniciará mañana viernes a las 10 de la mañana en el domo de Chuburná, para continuar el sábado 24 en la Biblioteca de San Ignacio y lunes 26 en la comisaría de Chicxulub.
Posteriormente, las sesiones llegarán el 27 a Chelem, el 28 al quiosco de Paraíso y concluirán el 29 de octubre en el Centro de Desarrollo Comunitario de Flamboyanes, todas en el mismo horario matutino.