La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados en Yucatán (Canirac), Claudia González Góngora, admitió que han aumentado de precio los menús en estos establecimientos, pero sostuvo que “no es un alza generalizada”.
Entrevistada sobre el reporte que difundió la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec) de que este año las vacaciones de verano son más costosas y que los precios en los restaurantes aumentaron un 9.81%, la licenciada González Góngora precisó que cada restaurante de Yucatán toma las decisiones propias referente a sus precios, costos y operación.
También dijo que hoy día vale la pena tomar en cuenta que el mundo está viviendo un efecto inflacionario en todos los sectores de la economía.
Esta inflación, manifestó, no es exclusiva de México ni de Yucatán porque muchos de estos sectores económicos son parte de la cadena de proveeduría de las materias primas de la industria restaurantera.
Si se suman los cambios en materia laboral que se dieron en los últimos meses y el incremento de los costos para las unidades de negocios de alimentos, “hay un impacto que responsablemente absorben los restaurantes en la medida de sus posibilidades”, dijo.
“En la medida de lo posible buscamos un equilibrio para no hacer inoperables los negocios y poner en riesgo las fuentes de empleo que genera el sector gastronómico en Yucatán”, indicó.
Inflación, preocupante en vacaciones de verano
En cuanto al tema del consumo y la afluencia de visitantes al estado, dijo que estos números tuvieron una desaceleración desde mayo pasado de un 20 % en el sector restaurantero. Esto se debe a varias razones, como el acomodo de destinos turísticos posterior a la pandemia, la inflación y, además, hoy día México tiene una moneda fuerte.
Esto era una preocupación para la atracción de turistas internacionales desde antes que inicie la temporada vacacional de verano, apuntó.
“Afortunadamente la industria de manera general ya está alcanzando los niveles de la época de la pre pandemia (2019) y ya podemos hablar de crecimiento económico y de números positivos en el sector en lo general en este 2023”, destacó.
“Recordemos que fuimos el sector más golpeado durante la pandemia del Covid 19, el primero en sentir el impacto y el último en tener las condiciones necesarias para operar al 100% de su capacidad”.
En Yucatán hay un crecimiento notable de la industria restaurantera y una mayor oferta gastronómica, expuso. Los comensales locales y los visitantes tienen un amplio menú de opciones al momento de decidir su orden de alimentos.
También destacó que los restaurantes de la costa yucateca reportan mayor afluencia de visitantes y comensales por las vacaciones.
En los restaurantes de Mérida y del interior del estado está aumentando la afluencia en este inicio de temporada en comparación con los dos últimos meses, pero aún es pronto para saber si la industria alcanzará las cifras deseables de las expectativas de incrementos en las ventas en la industria gastronómica al cerrar este verano 2023.
“La Canirac confía y espera que se estabilice la afluencia turística en lo que resta del período vacacional y que siga en los próximos meses”, dijo.
“Aprovecho para invitar a los yucatecos para que salgan de paseo y disfruten de la gran oferta gastronómica de nuestro estado”, finalizó.