Tras un primer trimestre con ventas por debajo de lo esperado, el sector restaurantero se prepara con entusiasmo para el Día de las Madres, una fecha clave para la industria gastronómica local, afirmó
Claudia González Góngora, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado, quien consideró esta efeméride como “la Navidad de los restauranteros”.
“El arranque del año fue difícil, no se cumplieron las expectativas en ventas, pero esto no solo lo vemos en nuestro sector, sino en otros también”, señaló luego de la rueda de prensa donde anunció la participación de Yucatán en “La Gran Batalla Culinaria”.
Ante los medios, la presidenta dijo que el 10 de mayo se presenta como una oportunidad para buenas ventas, sobre todo porque este año la celebración cae en sábado, lo que promete una mayor afluencia. Calculó un incremento del 8% al 10% respecto a 2024.
De hecho, Claudia González anticipó un lleno total en muchos establecimientos. “Esperamos un incremento del 100% en las reservaciones y hasta tres veces más ventas en comparación con un día normal”.
También destacó que la celebración no se limita al sábado, ya que muchas familias empiezan a festejar desde el viernes y continúan hasta el domingo.
La dirigente hizo un llamado a la ciudadanía a reservar con anticipación y tener paciencia, dado que los restaurantes operarán a máxima capacidad. “Nos estamos preparando para dar la mejor atención posible”.
Algunos restaurantes ofrecerán promociones especiales: flores, postres, menús diseñados para la ocasión, descuentos para madres e incluso música en vivo.
Todo esto, dijo Claudia González, es parte de una estrategia no solo para agasajar a las mamás, sino también para incentivar el consumo local.
“Yucatán tiene una gran oferta gastronómica: desde la comida tradicional hasta alta cocina con sabores fusionados. Es una fecha ideal para disfrutarla”, subrayó.
Respecto al desempeño de otras festividades recientes, la presidenta de la Canirac señaló que el Día del Niño no tuvo el impacto esperado. La fecha cayó justo al final de las vacaciones y muchas escuelas solo hicieron festivales.
“El consumo subió, pero no como en otras festividades”, explicó. En ese sentido, aclaró que los restaurantes que más actividad registraron fueron los de comida rápida o aquellos con juegos infantiles.
Crisis por el queso de bola; Canirac responde
En otro tema, Claudia González habló de la escasez de queso de bola.
“Desde hace meses notamos menos disponibilidad. Este queso viene de Holanda y ha habido problemas en los embarques. Antes costaba entre $400 y $500 la bola, ahora supera los $700 en algunos lugares”.
El queso de bola, o queso de Edam, es ampliamente utilizado en platillos como el queso relleno, las marquesitas, empanadas, helados y pasteles. “Yucatán es el estado que más lo consume, incluso más que en la propia Holanda”, afirmó.
La afectación se extiende también a Quintana Roo, dijo, aunque espera que la situación se regularice en junio.