Ubicado a 45.7 kilómetros del sureste de Mérida, el municipio de Hocabá en estos días es anfitrión de los visitantes que llegan a disfrutar de los gremios en honor de San Francisco de Asís.
El primer gremio fue La Bendición de Dios, que entró a la iglesia en la tarde del 24 de septiembre y salió al día siguiente, después de la misa de las 11 de la mañana.
El 25 de septiembre ingresó el segundo gremio, el de San Fernando; el 29 de septiembre, el de Señoras.
El gremio de la asociación La Aurora celebró a San Francisco anteayer y ayer.
Los gremios de Hocabá se distinguen porque elaboran el pibil cool (caldo espeso enterrado), además del tradicional relleno negro, para presentar como ofrendas a San Francisco de Asís.
Ambos guisos, acompañados de tortillas hechas a mano, se sirven a los socios, junteros e invitados en el convivio de cada gremio.
Los festejos de cada gremio duran dos días. Desde temprana hora, los familiares de los organizadores del gremio y voluntarios se reúnen para hacer el pibil cool.
Es un guiso laborioso porque hay que excavar el horno de tierra, llenarlo de leña y piedras encima de las cuales se colocan las ollas, cada una con el pibil cool y un pollo entero. El platillo tarda un día enterrado cocinándose.
Además cocinan ollas del tradicional relleno negro y las tortillas hechas a mano.
Cada tarde, un gremio sale de la casa del organizador y camina en procesión a la iglesia para llevar sus estandartes, pabellones, arreglos florales y demás ofrendas a San Francisco, así como una imagen del santo.
En la iglesia depositan sus estandartes y pabellones; luego parejas de jaraneros del gremio presentan una pequeña vaquería.
Después, una persona corre con un torito pirotécnico o se queman otros fuegos artificiales, ofrendas que se prometieron al santo.
Este espectáculo tiene el sello de que son juegos pirotécnicos hechos de manera artesanal para la fiesta del pueblo de Hocabá.
Al día siguiente, el gremio tiene su misa, después sale de la iglesia y camina en procesión hasta la casa donde sirven platos de pibil cool con pollo desmenuzado, y también platos de relleno negro, a sus invitados.— Megamedia