Llegó la temporada de Cuaresma y en el menú no solo puede haber pescado o mariscos, sino que hay una amplia variedad de vegetales a los que se les puede dar un giro y convertirse en el plato fuerte.
Te compartimos dos recetas de platillos muy yucatecos que no por sencillos dejan de ser deliciosos.
Receta del caldo de chaya con pepita
Ingredientes:
- Hojas de chaya fresca, una bolsa (como se vende en los mercados). O si se cultiva en el jardín o patio, llenar con las hojas la olla en la que se cocinará, presionando solo ligeramente.
- Agua, cantidad necesaria (c/n)
- Sal
- 2 dientes de ajo pelados
- Aceite de oliva extra virgen c/n
Acompañamiento:
- Pepita de calabaza tostada y molida
- Chile habanero
- Limón
Procedimiento:
-Lavar perfectamente la chaya y revisar que no quede alguna de las arañitas que suelen vivir en las matas. Si se desea se pueden cortar las hojas en cuadros grandes
-Agregar agua, solo cubriendo ligeramente las hojas, que se reducirán en volumen.
-Cocer a fuego medio.
-A media cocción agregar la sal al gusto y los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados y un chorro de aceite de oliva *.
-El caldo de chaya estará listo cuando las hojas presenten un tono verde “militar”.
Emplatado:
-En un plato hondo servir una cantidad generosa del caldo y las hojas cocidas.
-Tomar unas dos cucharadas soperas de la pepita molida y espolvorearla sobre las hojas y el caldo.
-Se puede agregar un poco de jugo de limón y chile habanero picado.
Tradicionalmente se come con tortillas recién hechas a mano.
Consejos de cocina
La pepita de calabaza es mejor molerla en molino de mano en lugar de usar licuadora o procesador. La molienda en molino tradicional tritura las semillas, proceso que ayuda a extraer los aceites que le proveen sabor y aroma, a diferencia del licuado o procesado, que solo pican las semillas una y otra vez, con lo que el polvo obtenido es de sabor y aroma sosos.
Al momento de cosechar la chaya hay que hacerlo con sumo cuidado, tomando por la orilla y cortando el palito poco antes de la hoja, porque como defensa la planta posee pelillos urticantes que ocasionan irritación y comezón, y no es raro oír decir que la chaya “pica”.
Tradicionalmente se agrega manteca de cerdo, pero al ser Cuaresma se opta por aceite de oliva extra virgen.
Cómo preparar calabaza frita
Ingredientes:
- Dos o tres calabacitas regionales, no calabacín (calabaza italiana)
- Dos tomates medianos cortado en cubos pequeños
- Media cebolla blanca mediana cortada en cubos pequeños
- 1 chile dulce mediano cortado en cubos pequeños
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- El jugo de media naranja agria
- 2 ó 3 chiles habaneros lavados, sin retirarles el tallo
Acompañamiento:
- Queso sopero desmoronado o queso de bola rallado
- Totopos de maíz
Procedimiento
-Lavar bien y retirar el tallo a las calabazas
-Cortar en cubos pequeños
-Echar en una cacerola, agregar agua solo hasta cubrir ligeramente los cubos y poner a fuego medio.
-Cuando los cubos estén tiernos y el agua casi se haya evaporado, agregar el tomate, cebolla y chile dulce. Estos últimos vegetales soltarán sus jugos, pero hay que cuidar que no se evapore por completo el agua.
-Agregar sal y pimienta al gusto.
-Echar los chiles habaneros enteros y cuidar que no se revienten durante la cocción.
-Cuando todos los vegetales estén cocidos, agregar un chorro generoso de aceite de oliva y el jugo de media naranja agria.
-Cuando los líquidos estén casi evaporados por completo estará terminada la preparación.
Emplatado:
-En un plato plano colocar una porción de la calabaza, espolvorear con queso sopero desmoronado o de bola rallado. Acompañar con los totopos, y , si se desea, frijoles refritos.
Tip: En temporada fuera de Cuaresma muchas personas suelen comer calabaza frita con carne de cerdo, como plato fuerte.