TIZIMÍN.— La carne de borrego, una de las más demandadas y cotizadas en el oriente del estado, cada vez aumenta más su precio, tanto en su venta en pie como en su presentación marinada y lista para asar.
En un comparativo de los últimos tres años se detecta un incremento al grado que actualmente el kilo del carnero en pie se cotiza entre $110 y $120, mientras que la carne ya preparada alcanza precios alrededor de $250 y $300 por kilogramo.
Algunos comercializadores que ofrecen cortes finos o carne congelada lista lo venden hasta en $300, sobre todo en la capital yucateca donde hay intermediarios y aprovechan elevar su precio.
De acuerdo con un balance y archivos publicados en el Diario, en 2023 el precio del kilo del ovino oscilaba entre $60 y $65 y el marinado entre $150 y $160.
En 2024, registró un aumento moderado, ya que la proteína estaba entre $68 y $75 el kilo en pie y la marinada alcanzaba los $180.
Sin embargo, en 2025 hubo un repunte más marcado. A finales de ese año, previo al inicio de la tradicional Feria de Reyes, el precio del borrego en pie ya estaba en $90 el kilo y el marinado llegaba a los $210.
Tras las festividades, el precio aumentó hasta llegar a $220 el kilo en promedio, con presentaciones marinadas entre $250 y $280.
Productores que se dedican a la crianza de ovinos atribuyen esta alza a la escasez de borregas, lo que ha reducido la disponibilidad de animales para la engorda y comercialización.
De hecho, indican que esta situación podría seguir presionando los precios al alza en los próximos meses si no se logra estabilizar la producción.
Son pocos los criadores que se involucran, dado que otros están dedicados solo a la engorda y no se interesan por aumentar la producción en borregas.
El encarecimiento de este alimento en pie y marinado también obliga a los que se dedican a la venta del “carnero asado” con su salsa “xnipek” a dar el platillo servido o la orden en $200. Pese al precio, los tizimileños y visitantes lo compran.