TIZIMÍN.— La baja demanda en la región ha ocasionado una caída en la comercialización de carne de borrego, situación que ya se refleja en el precio del animal en pie, el cual en las últimas semanas pasó de más de $100 a entre $80 y $90 por kilogramo.
El descenso contrasta con el comportamiento del mercado en los últimos meses, cuando el precio del borrego en pie llegó a superar los $100 por kilogramo.
A principios de este año, algunos criadores llegaron a ofrecerlo hasta en $120, con la expectativa de que continuara aumentando.
De hecho, desde 2025 el precio mantenía una tendencia al alza, pues de alrededor de $90 por kilogramo pasó a superar los $100, lo que favoreció a los productores dedicados a la engorda de ovinos.
Sin embargo, desde hace aproximadamente un mes el panorama cambió.
Actualmente, algunos productores y revendedores ofrecen el kilogramo de borrego en pie en $80, otros en $90 y unos cuantos mantienen el precio en $100.
Fiestas y demanda
Miguel Aguayo Arceo, líder de los ovinocultores de la región, explicó que se trata de una situación temporal y consideró que los precios podrían recuperarse en noviembre y hacia finales de año, cuando comiencen los preparativos para las fiestas y la feria.
Por ahora casi no hay fiestas ni eventos en las comunidades y municipios cercanos, precisó el dirigente, ocasiones en las que tradicionalmente aumenta el consumo de carne de borrego.
En Tizimín, el carnero es uno de los platillos que suelen formar parte de las celebraciones familiares y comunitarias; por ello, cuando disminuyen las fiestas también baja la demanda.
El problema para los productores es que ahora hay una cantidad importante de animales que ya alcanzaron el peso y la condición adecuados para el sacrificio, conocidos entre criadores como “listos para cuchillo”.
El gasto adicional en alimento que implica mantenerlos hasta diciembre, aun cuando ya están en condiciones de ser vendidos, lleva a algunos productores a reducir el precio para darles salida.— WENDY UCÁN CHAN
Previsiones
Vendedores toman previsiones para la demanda de carne de borrego en diciembre.
Congelan la carne
Algunos criadores han decidido sacrificar los animales que ya alcanzaron el peso deseado para aprovechar la carne en chuletas y congelarla, con la intención de comercializarla cuando se acerquen las fechas de mayor consumo.
Ventas a la baja
Incluso “Mariachi”, uno de los vendedores con mayor movimiento de este platillo, señaló que antes podía vender hasta tres borregos un domingo, entre carne marinada y órdenes de borrego ya asado.
Uno por domingo
En la actualidad apenas logra vender uno por domingo, lo que evidencia la reducción del consumo en las últimas semanas.