TIZIMÍN.— La elaboración de los dulces tradicionales para el Hanal Pixán representa un fuerte gasto para las locatarias del mercado municipal.
Ellas mismas atribuyen el encarecimiento de estos productos al marcado aumento en el precio del azúcar, uno de los ingredientes fundamentales para su preparación.
A escasos días de la celebración de los Fieles Difuntos, las comerciantes ya comenzaron a ofrecer los esperados dulces de calabaza, camote, nance, yuca y papaya.
No obstante, señalan que las ventas todavía se mantienen bajas, aunque confían en que mejoren durante la semana, conforme se acerquen las fechas principales de la entrañable tradición yucateca.
Actualmente, una bolsita de un cuarto de kilo de estos tradicionales manjares se comercializa entre $30 y $35. Las porciones más grandes pueden alcanzar precios de $50, $70 o incluso $100, una variación que depende directamente del tamaño de la pieza y de la cantidad de producto solicitado por el cliente.
Elaboración y fogón
Margarita Maldonado Canché, quien cuenta con una trayectoria de 30 años como locataria en el centro de abastos, explicó que en esta temporada los dulces típicos registran una alta demanda.
Por esta razón, decidió dedicar gran parte de su labor cotidiana a la elaboración y venta de estas preparaciones artesanales.
La experimentada comerciante señaló que el azúcar es el insumo que genera mayor impacto en los costos de producción.
Además de utilizar varios kilos para cada tanda, el proceso exige quemarla y realizar múltiples sancochadas para lograr que la calabaza, el camote, la yuca o la papaya adquieran la consistencia y el sabor característicos.
Los gastos operativos no terminan con la adquisición de los ingredientes básicos, pues las vendedoras también deben comprar leña para mantener encendido el fogón durante la prolongada cocción, un factor que incrementa considerablemente la inversión inicial necesaria para la venta.
Compras por Hanal Pixán
Como ejemplo de esta situación, Margarita comentó que este sábado adquirió una caja entera de calabazas en $400, insumo que utilizará en los próximos días para abastecer su puesto.
En su mesa de venta ofrece piezas menores desde $40, $50 y $60, mientras que las de mayor tamaño llegan hasta los $80 o incluso $100, según sus dimensiones.
Las vendedoras recordaron que hace aproximadamente dos años las bolsitas de cuarto de kilo se comercializaban en unos $15.
Sin embargo, en la actualidad su precio prácticamente se ha duplicado debido a la escalada inflacionaria y al encarecimiento constante de los insumos primarios en la región.
Las locatarias reiteraron que el alza en el costo del azúcar encabeza los motivos principales que las obligan a ajustar sus tarifas al público.
En diversos establecimientos de la localidad, el bulto de 10 kilos se cotiza hoy día en alrededor de $400, cuando apenas en septiembre pasado se conseguía en $218.