No hay suficiente evidencia sobre el peligro del café
MÉXICO (Notimex).— Si bien autoridades de California ordenaron a las cafeterías advertir del riesgo de cáncer de las bebidas que sirven, no se ha comprobado estadísticamente que sean un factor de propensión a desarrollar la enfermedad.
Marta Margarita Zapata Tarrés, investigadora de la UNAM, dice que hay teorías que relacionan al cáncer con ciertos medicamentos, condiciones ambientales, alimentos e incluso los teléfonos celulares y los hornos de microondas.
Recuerda que para determinar el riesgo de un producto para la salud se hacen estudios de casos controlados con personas enfermas y sanas. “Así se descubrió que el cigarro sí es un riesgo para desarrollar cáncer”.
“La realidad es que ningún alimento en sí provoca cáncer”, advierte. “Algunos procesamientos, como puede ser el tostado de café o calentar mucho la carne, producen moléculas que son difíciles de metabolizar y se pueden asociar a la inflamación”.
Sin embargo, continúa, no hay evidencia estadística de que el café sea un factor de riesgo, “sino que es más un chisme, la gente se presta a cierta información por miedo o modas saludables”.
La Asociación Estadounidense del Café de Estados Unidos ha alertado que las etiquetas de advertencia de cáncer en la bebida serían engañosas, ya que las directrices del gobierno establecen que aquélla es parte de un estilo de vida saludable.
“La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha dicho que el café no causa cáncer. Estudio tras estudio ha proporcionado evidencia de los beneficios para la salud del consumo de café, incluida la longevidad”.
De acuerdo con cifras de la consultora de mercados Euromonitor, en 2016 el consumo por persona de café en México fue de 1.41 kilogramos, para hacer un total de 87,300 toneladas.
El café soluble representa el 54.2 por ciento del total de consumo de la bebida en el país, mientras que el molido significa el 40.5 por ciento y el grano tostado, el 5.3.
El café molido crece más rápidamente que el soluble, impulsado por quienes aprecian su calidad y aspecto.