Con la proximidad de la Navidad, el ambiente decembrino llegó a las cocinas del Instituto Gastronómico de Mérida, donde ayer se realizó la experiencia “Sabores navideños”, dirigida a suscriptores de Diario de Yucatán.
Un total de 15 personas, entre hombres y mujeres, participó en la actividad guiada por el chef Juan David Canul Xool, secretario académico del Instituto.
Suscriptores del Diario disfrutan de los “Sabores navideños”
A su llegada, los asistentes recibieron una bolsa de regalo que contenía un mandil y un kit de cocina.
Sobre la mesa, peras firmes y rojas —que en un primer vistazo se confundían con manzanas— esperaban el momento de sumergirse en vino tinto. El queso de bola permanecía listo para ser rallado y convertirse en parte de una salsa bechamel.
Poco después, la cocina se impregnó de aromas dulces: azúcar caramelizada, leche hirviendo y mantequilla chisporroteando en la sartén, evocando recuerdos de celebraciones familiares y de cocinas repletas de ingredientes y buen ánimo.
Tras impartir las indicaciones iniciales, el chef Juan David Canul explicó que las recetas seleccionadas estaban inspiradas en sabores, aromas y texturas tradicionalmente asociados a la temporada decembrina.
“Todo lo que nos recuerda a esos momentos navideños, como las peras, el vino tinto, las nueces garapiñadas y todo lo demás”, indicó, mientras supervisaba a los participantes que se disponían a prender fogones, rallar queso y picar peras.
El chef subrayó también la importancia de la presentación en la cena de Navidad. Señaló que un plato bien montado contribuye a la experiencia culinaria, pues “de la vista nace el amor”.
Lectores aprenden a preparar tres entradas navideñas
Para la clase seleccionó tres entradas: croquetas de queso de bola y jamón serrano; una ensalada de hojas mixtas con peras al vino tinto y nueces caramelizadas, y tartar de salmón con aguacate y cítricos.
“Es muy importante abrir el paladar desde una buena entrada, porque si la entrada te gustó es porque el plato fuerte viene aún mejor”.
Las actividades de la clase se convirtieron en un ejercicio de convivencia más que de técnica culinaria.
Para Carolina Sáenz Mellado, la experiencia permitió descubrir que la cocina navideña no tiene por qué resultar intimidante.
Manifestó que, aunque en apariencia los platillos pueden parecer complejos, con la guía adecuada se vuelven accesibles y permiten sorprender a los invitados sin mayores complicaciones.
Para otros asistentes, como Juan Ayala Cauich, participar en el taller formó parte de una tradición familiar y del interés por mantenerse unidos.
Señaló que ha asistido a otros talleres organizados por el Diario y que, en esta ocasión, los platillos propuestos resultaron fáciles de elaborar y adecuados para realizarse en casa.
El chef Canul recordó que las recetas están pensadas para hacerse en familia y sin prisas, calculando un tiempo máximo de dos horas de preparación. Aseguró que, pese a su vistosidad, los platillos son sencillos y accesibles para cualquier persona.
Otro año de sorpresas para los suscriptores de Diario de Yucatán
El taller “Sabores navideños” fue la última experiencia del año dentro del programa exclusivo para suscriptores de Diario de Yucatán.
No obstante, ya se preparan nuevas actividades para 2026, entre ellas más talleres de cocina, actividades de imagen personal y la posible integración de un taller floral.
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