Hay platillos que se preparan solo para comer y otros que, además, reúnen a la familia. En Yucatán, el pib, que no puede faltar en las mesas durante la temporada de finados, pertenece a esta segunda categoría.
La elaboración del pib comienza mucho antes de ponerlo al horno o enterrarlo, según sea el caso. Y, entre la masa, el c’ol, las hojas de plátano y las carnes, también aparecen recuerdos, costumbres e historias que pasan de generación en generación.
La elaboración del pib, como generalmente se conoce al mucbipollo, no es solamente una preparación culinaria. Es una práctica en la que participan varios integrantes de la familia y que está ligada al respeto por los difuntos durante los días de Janal Pixán.
Pib es en realidad el horno bajo tierra, explica el chef David Luna Maldonado, del Instituto Gastronómico de Mérida, quien junto con el chef William Sonda Gómez impartirá el taller “Hagamos pib”, dirigido a suscriptores de Diario de Yucatán.
“El pib es originalmente el horno bajo tierra en el que se cocina el mucbipollo con el calor de las piedras”, dice el chef Luna, para luego señalar que con el paso del tiempo el nombre terminó identificando también al propio platillo.
Fecha del taller “Hagamos Pib”
En el taller, que se realizará el sábado 24 de octubre, los asistentes aprenderán desde la preparación de las carnes y la masa hasta el armado del pib. También conocerán parte de las técnicas tradicionales, las maderas utilizadas en la cocción y el significado que tiene este alimento dentro de las festividades del Janal Pixán.
Pero quizá una de las partes más importantes sea precisamente aquella que ocurre alrededor de la preparación.
“La elaboración la dividimos en tres partes: La parte número uno, la elaboración de la cocción de las carnes. El número dos es la elaboración de la masa, ya que tengamos lista las carnes, con su col y la masa. Entonces, viene la parte tres, que es lo más importante y lo más bonito donde puedes integrar ya a tus hijos o a tu familia o a tus amistades, que es el armado del pib”, explica el chef.
En ese momento aparecen también las costumbres que acompañan a la cocina yucateca. William Sonda recuerda que hay quienes dicen que las personas de “mano fría” no deben tocar la masa, mientras que otras tienen buena mano para preparar el c’ol o tortear las tapas.
El pib, un platillo yucateco con mucha historia
Para los chefs, preparar pib también significa recuperar una forma de cocinar que se ha ido modificando con el tiempo. Luna Maldonado señala que su propuesta es regresar al pib redondo, envuelto en hoja de plátano y amarrado, como el que todavía se encuentra en los pueblos de Yucatán.
Por otro lado, David Luna recuerda a su abuela, quien tenía 14 hijos y una familia de 47 nietos, y que llegaba a preparar entre 150 y 200 pibes, y algunos personalizados. Para identificarlos, por ejemplo, a uno le amarraba un hueso porque este está hecho con huevo; a otro, una piedra porque tenía mollejas…
William Sonda también recuerda aquellas jornadas en las que la preparación del pib terminaba convirtiéndose en una reunión familiar. Unos limpiaban las hojas, otros desmenuzaban la carne y otros se encargaban de los animales.
Por eso, durante el taller los participantes serán organizados en brigadas para realizar las distintas tareas de la preparación. “Realmente, en ese momento se van a convertir en una familia”, señala Luna Maldonado.
Y al final, cada participante se llevará a casa el pib que preparó con sus propias manos. Pero, de acuerdo con los chefs, también se llevarán los olores de la hoja de plátano tatemada, el sabor del c’ol, las historias compartidas y la experiencia de cocinar en comunidad.
Información sobre el taller “Hagamos Pib”
El taller “Hagamos pib” se realizará el sábado 24 de octubre y tendrá lugares limitados. La experiencia es exclusiva para suscriptores de Diario de Yucatán en dos horarios: 9 de la mañana y 4 de la tarde.
Los interesados pueden inscribirse a un precio de preventa, hasta el 5 de octubre, por $850. A partir del día 6 y hasta el 23 de octubre el costo será de $950 p/suscriptor. Las inscripciones pueden realizarse en https://www.yucatan.com.mx/producto/hagamos-pib o al Whatsapp 9993 502287.