La temporada de rosca de Reyes dejó buenos resultados para diversas panaderías en el centro de Mérida, varias de las cuales reportaron alta demanda e incluso venta total durante los días principales de celebración.
Panaderos coincidieron en que, a diferencia de años anteriores, los consumidores priorizaron la calidad y la tradición, lo que benefició a establecimientos con trayectoria en la ciudad.
En muchos casos las ventas no se concentraron únicamente el 6 de enero, sino días antes y esperan que se extienda a lo largo del mes, principalmente por pedidos especiales de escuelas y oficinas que son clientes frecuentes en esta fecha.
Algunos supermercados mantendrán la venta de roscas para el fin de semana.
Sin embargo, pequeños negocios del sector manifestaron su preocupación ante el constante incremento en los costos de los insumos, particularmente del azúcar, cuyo precio ha registrado alzas significativas.
También indicaron que el proceso que implica elaborar el pan y llevarlo hasta la mesa del consumidor representa un reto creciente, sobre todo para las panaderías de menor escala.
Estas condiciones fueron confirmadas por Temir Díaz Candila, propietario de la panadería “La Providencia Centro”, quien en entrevista señaló que el aumento en el precio del azúcar es actualmente uno de los principales factores que presionan los costos de producción, con incrementos de 20% a 30% en los últimos meses.
Según expuso, otros insumos, como la grasa, también continúan al alza mientras que la harina ha mostrado mayor estabilidad, lo que ha permitido evitar, por ahora, ajustes inmediatos en los precios al consumidor.
El entrevistado afirmó que la temporada de Reyes cerró mejor que la del año anterior, situación que atribuyó a la calidad del producto y a la decisión de algunos negocios de no incrementar precios, lo que reforzó la preferencia del cliente por panaderías tradicionales.
La demanda de rosca de Reyes se ha mantenido activa incluso después del 6 de enero, con pedidos especiales de escuelas y oficinas, dijo.
En cuanto a los productos de mayor demanda, Díaz Candila indicó que el pan blanco continúa siendo uno de los más solicitados, especialmente los panes para hamburguesa, hot dog y de sandwichón, cuya producción ha sido elevada en distintos establecimientos.
En contraste, el pan dulce ha registrado menores niveles de venta debido a la amplia competencia y a las altas temperaturas de la región.
La panadería “La Vieja” cerró la temporada con resultados favorables, respaldada por su historia y la fidelidad de sus clientes.
A diferencia de este negocio, “La Providencia Centro” continuará elaborando roscas de Reyes hasta agotar el producto, atendiendo la demanda que persiste tras la fecha principal.
Respecto a las próximas fechas relevantes para este sector, panaderos señalaron que el Día de la Candelaria no representa un repunte significativo en Yucatán, mientras que el Carnaval se perfila como la siguiente temporada importante para su actividad comercial.
Además, coincidieron en que, aunque por el momento no se consideran incrementos inmediatos en los precios, cualquier ajuste dependerá del comportamiento de los insumos en las próximas semanas.
Aun así, el sector confía en mantener el ritmo de producción y ventas registrado este inicio de año.— Daniel Bautista Silva